蔵元の石本酒造さんは、安易に大量生産に走ることなく品質向上を最優先し生産量を限定して醸造を続けています。その一方で人気が高まり、需要と供給のバランスが取れなくなったことから、プレミアが付加されて販売されるケースが増えつつあります。

しかも保存状態の悪いまま消費者の間に流通したり、その事により悪い印象を持っている消費者も少なからずいると言う事です。蔵元の願いは、“幻の酒”と崇められることより「本来であれば、越乃寒梅はお客様に“気軽に飲んで頂ける酒”でありたいのです。」この事が嗜好品であるお酒を作り続けている蔵元の本音だと思います。

「越の寒梅」飲み口は「淡麗辛口」の典型的な新潟県の日本酒の味で、さらりとして飲み口は軽く水のように飲めるため、水っぽいと揶揄する消費者もいますが、きちんと温度管理のされた「越乃寒梅」を飲んでみれば、その印象はなくなるとおもいます。 水のごとくさわりなく、淡麗で飲んだ後のさらりとした香りとふくらみ、切れ味のよさに驚くはずです。

うまい酒を造るために妥協をしない酒造りと研鑽止むことなく、一貫して高品質の酒質を求め、味に頑なであり続けることが「越乃寒梅」の精神です。

最後に、石本酒造は亀田郷（新潟市）にあります。亀田郷は古くから藤吾郎梅という梅の産地です。厳しい冬に凛として咲く寒梅の美しさにちなみ「越乃寒梅」と命名されたそうです。